食品添加剂大豆多肽*

简要描述：食品添加剂大豆多肽*
大豆多肽
大豆多肽是将大豆蛋白质水解作用后，再经过分离、精制等过程得到的低聚肽混合物，其中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。

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所属分类：食品添加剂

更新时间：2023-12-11

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食品添加剂大豆多肽*

大豆多肽
大豆多肽是将大豆蛋白质水解作用后，再经过分离、精制等过程得到的低聚肽混合物，其中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。大豆多肽通常由3-6个氨基酸组成，液相色谱显示其分子量在1000Dal以下，主要出峰位置在分子量300-700的范围内。大豆多肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质*相同，必需氨基酸丰富且平衡，并具有促进机体脂肪代谢、降血压和血清胆固醇、消除疲劳、促进微生物发酵的作用。
大豆多肽具有许多营养作用：
一是易消化吸收。现代生物代谢研究表明，动物采食的蛋白质在肠道中经消化酶作用后的产物，小部分以游离氨基酸形式被吸收，而大部分是以寡肽的形式被吸收的，而且相比较游离氨基酸，肽的吸收具有速度快、耗能低、载体不易饱和等特点，氨基酸以肽的形式吸收能消除氨基酸之间的竞争，提高氨基酸的吸收率。另外试验结果表明，大豆多肽在肠道是不经降解而可被直接吸收的。

二是低过敏性。过敏反应是一种异常的病理性免疫应答。由于蛋白质原料中过敏原的存在，会导致特异性过敏反应。通过降解过敏原性蛋白质，降低蛋白质分子量，可减少蛋白质的过敏性。大豆蛋白质具有很强的过敏性，摄入过高会引起仔猪腹泻等不良sheng理反应。而大豆多肽的分子量小，不会引起过敏反应。

三是促进矿物质吸收。大豆蛋白质中含有植酸、草酸、纤维、单宁及其他一些多酚类物质，这些物质能降低动物对锌、铜、钙、锰等的生物利用率。而大豆多肽能与锌、铜、钙、锰等等离子鳌合形成可溶性络合物，从而促进吸收。

四是黏度小，受热不凝固。大豆蛋白质的黏度随浓度的增高而急剧上升。而大豆多肽的黏度随浓度升高加大的程度却很有限，具有很好的流动性，使得食物在胃肠道各种消化酶中分布是均匀的，有利于淀粉、蛋白质的酶解，使之更容易被肠细胞吸收。

我国大豆资源十分丰富，对大豆多肽进行深入的研究有利于充分利用我国的大豆资源。大量的研究表明，大豆多肽不仅具有良好的营养特性，能提供极易吸收的多肽化合物，而且具有各种sheng理功能和特性，是一种非常有前途的功能性蛋白质原料，在畜牧行业中必将具有十分广泛的应用前景。

大豆低聚肽应用及技术大豆低聚肽是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在1000Dalton以下的混合肽产品。与原蛋白相比，大豆低聚肽具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在PH2-10的任何酸碱条件下*溶解。大豆低聚肽能与其它食品配料*融合，并保持各种原有的物化及营养特性。应用领域：肉制品：可作为功能添加剂应用于中等水分食品，特别是肉制品中，能够改进这类食品的功能性质如持水性和质地等。婴幼儿食品：可作为乳蛋白的替代品，制成特殊的婴幼儿食品，能有效地减轻或消除儿童对乳蛋白的过敏反应，促进生长发育。运动食品：大豆低聚肽分子量低，比原蛋白和同组成的氨基酸更易被消化吸收。它能够促进脂肪代谢，将运动员自身的脂肪转化并补充能量，有助与补偿运动员在剧烈训练和比赛后所导致的净氮损失，快速恢复体力。发酵制品：大豆低聚肽是一种有效的益生原，能够促进乳酸菌如杆菌的生长和繁殖。它可用于酸奶、乳酸菌、柠檬酸、谷氨酸等有机酸的发酵生产。保健食品：高血压是一种世界范围的严重疾病。大豆低聚肽是一种有效A C E （血管紧张素转化酶）抑制剂、能够有效降低高血压。它即可用于生产具有免疫调节、减肥等功能的保健食品和临床营养膳食，有着巨大的市场潜力。*用量：液体食品：牛奶、酸奶、果汁饮料、运动饮料及豆奶等。用量：0.1-5.0%。乙醇饮料：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等。用量：0.05-0.1%。固体食品：奶粉、蛋bai粉、婴幼儿配方酒等。肉制品等。用量：5-25%。保健食品：保健功能营养粉、丸剂、片剂、胶囊、口服液。用量：10-50%。

大豆低聚肽可不经肠胃消化，直接进入小肠被吸收，而且不受身体状况所影响。其含有多种生物活性肽，具有多种sheng理活性，包括抗氧化，降血压，降低胆固醇，降血脂，抗疲劳，增强免疫等。作为一种新型多功能营养配料，大豆低聚肽可广泛用于保健食品，婴幼儿食品，运动食品，发酵制品及临床营养制剂等。
大豆低聚肽具有很好的水溶性，持水性，起泡性，能在PH2-10的任何酸碱条件下*溶解。能与其它食品配料*溶合，并保持各自原有的物化及营养特性。
*用量：液体食品：牛奶，酸奶，果汁饮料，运动饮料及豆奶等。
用量：0.1-4.0%。
乙醇饮料：白酒，葡萄酒及果酒，啤酒等。
用量：0.1-0.5%。
固体食品:奶粉,蛋bai粉,婴幼儿配方食品,焙烤食品及肉制品等。用量：5-25%。
保健食品：保健功能营养粉，丸剂，片剂，胶囊，口服液。用量：10-90%。

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